L’olio extravergine di oliva (EVO) è uno dei prodotti simbolo della cucina mediterranea e uno degli alimenti più apprezzati al mondo per le sue proprietà nutrizionali e organolettiche. Tuttavia, per conservarne al meglio il gusto e le qualità benefiche, è essenziale seguire alcune regole fondamentali.

In questa guida aggiornata, approfondiremo i metodi migliori per mantenere intatto l’olio EVO e scopriremo come la scelta dei contenitori e le buone pratiche di conservazione possano fare la differenza.

Le regioni italiane leader nella produzione di olio extravergine di oliva

L’Italia è uno dei maggiori produttori di olio EVO a livello mondiale, con una produzione annuale che supera le 315.000 tonnellate (dati ISTAT 2022). Le regioni del Sud Italia detengono il primato per quantità e qualità.

• Puglia: responsabile di circa il 43% della produzione nazionale, grazie agli uliveti del Salento, del Gargano e delle Murge.
• Calabria: seconda regione produttrice con il 18% della produzione totale, nota per oli dal sapore intenso e fruttato.
• Sicilia: terza con il 12%, con produzioni che spaziano dagli oli delicati a quelli robusti.
• Toscana: celebre per l’olio pregiato ottenuto da olive Frantoio, Leccino e Moraiolo.
• Liguria: famosa per l’olio Taggiasco, dal sapore leggero e dolce.

Altre regioni come Umbria, Lazio e Campania vantano produzioni di alta qualità, contribuendo alla diversità di profumi e sapori dell’olio extravergine italiano.

Come scegliere il contenitore ideale per l’olio extravergine di oliva

Conservare l’olio EVO correttamente significa proteggerlo da quattro grandi nemici: luce, aria, odori e temperature elevate.

1. Vetro scuro: la scelta migliore

Il vetro scuro è considerato il miglior materiale per la conservazione dell’olio, in quanto:

• Impedisce il passaggio della luce solare e dei raggi UV, che accelerano l’ossidazione.
• Non altera le proprietà chimiche dell’olio.
• È un materiale facilmente riciclabile e sostenibile.

2. Lattine in banda stagnata: perfette per grandi quantità

Per chi acquista olio in formati da 3 o 5 litri, le lattine sono una soluzione pratica:

• Offrono protezione totale dalla luce.
• Sono leggere e resistenti agli urti.
• Hanno un tappo ermetico che riduce l’esposizione all’aria.

È importante travasare l’olio dalla lattina in bottiglie di vetro scuro per un consumo quotidiano, evitando l’apertura frequente del contenitore principale.

3. Bag in Box: un’innovativa soluzione di conservazione

La Bag in Box è un contenitore moderno che garantisce una conservazione ottimale dell’olio extravergine di oliva, sempre più apprezzato sia a livello domestico che professionale. Composto da un sacchetto alimentare flessibile all’interno di una scatola di cartone resistente, questo sistema impedisce l’ingresso dell’ossigeno grazie al rubinetto dosatore, che consente di prelevare solo la quantità necessaria senza aprire completamente il contenitore.

Uno dei principali vantaggi della Bag in Box (qui un esempio da 5 l) è la sua capacità di proteggere l’olio dalla luce e dall’aria per l’intero ciclo di consumo. Questo significa che anche dopo molteplici utilizzi, l’olio mantiene la sua freschezza originaria. È una soluzione pratica per chi consuma olio regolarmente e desidera un’alternativa funzionale alle bottiglie in vetro o alle lattine. La scatola esterna in cartone riciclabile rende questo sistema anche una scelta sostenibile, riducendo l’impatto ambientale rispetto a contenitori tradizionali.

4. Materiali da evitare

Evita contenitori in plastica o metallo non alimentare, poiché possono rilasciare sostanze chimiche che alterano l’olio. La plastica, in particolare, è permeabile all’ossigeno e agli odori, accelerando il processo di degradazione.

La pulizia delle bottiglie d’olio

Le bottiglie utilizzate per l’olio devono essere pulite accuratamente per evitare residui che possano influenzare negativamente la qualità del prodotto.

Come pulire le bottiglie:

1. Sciacquare con acqua calda e bicarbonato: aiuta a eliminare residui di olio.
2. Utilizzare aceto bianco: per una pulizia naturale e antibatterica.
3. Asciugare completamente prima di riutilizzare, evitando ristagni d’acqua.

Se possibile, scegli bottiglie nuove per garantire la massima igiene.

Quanto dura l’olio extravergine di oliva?

La scadenza consigliata dell’olio EVO è compresa tra 15 e 18 mesi dalla data di frangitura. Tuttavia, la freschezza e l’aroma iniziano a calare dopo circa un anno.

Fattori che influenzano la durata:

• Esposizione alla luce e all’ossigeno: riducono le qualità organolettiche.
• Temperature elevate: l’olio va conservato tra i 12 e i 18 °C.
• Contenitori non ermetici: favoriscono l’ossidazione.

Contrariamente al vino, l’olio non migliora con l’invecchiamento. Al contrario, gli antiossidanti naturali tendono a degradarsi col tempo, riducendo le proprietà benefiche.

Consiglio: Consuma l’olio entro 12 mesi dalla frangitura per godere appieno del suo sapore e dei suoi benefici salutari.

Travasare l’olio: perché è importante

Se acquisti olio in lattine da 5 litri o più, travasarlo in bottiglie più piccole aiuta a ridurre l’esposizione all’aria.

Benefici del travaso:

• Riduce l’ossidazione.
• Evita il contatto frequente dell’olio con l’ossigeno.
• Mantiene intatti profumo e gusto.

Usa bottiglie di vetro scuro con chiusura ermetica e assicurati che siano pulite e prive di odori estranei.

Smaltimento corretto delle lattine d’olio

Le lattine per olio extravergine sono realizzate in banda stagnata, un materiale riciclabile.

Come smaltirle correttamente:

1. Svuota completamente la lattina da eventuali residui di olio.
2. Conferisci la lattina al cassonetto per i metalli o per gli imballaggi secondo le disposizioni del tuo comune.
3. Non è necessario lavare la lattina prima di smaltirla.

Anche i tappi in metallo possono essere riciclati insieme alla lattina.

Conservare correttamente l’olio extravergine di oliva significa preservarne il gusto, le proprietà salutari e la freschezza. Utilizzare contenitori adeguati, come bottiglie di vetro scuro o lattine per grandi quantità, e seguire accortezze come il travaso e la pulizia regolare dei recipienti, può fare la differenza.

Scegliere un olio di qualità, conservarlo con cura e consumarlo entro tempi ragionevoli è il modo migliore per godere appieno delle sue straordinarie virtù, sia in cucina che per la salute.